家用蒸鍋，壹般直徑24 cm，蒸魚頭大小1-1.5 kg。在水中煮沸後，它被蒸汽覆蓋。火災壹般持續10分鐘，最長不能超過12分鐘。
如果是酒店蒸鍋，那就要看魚蒸到哪壹層了。如果從壹樓開始算時間，12分鐘是最好的。如果是二樓或者三樓，需要15到20分鐘。
剁椒魚頭的制作技巧
1.去除魚頭中的黑膜，可以很好的去除魚腥味，不影響口感和風味。
2.也可以用豬油代替食用油，因為豬油可以更好的激發醬料的風味。
3.剁椒醬蓋在魚頭上的時候，壹定要完全蓋在魚頭上，這樣整個魚頭的味道才能均衡可口。
4.做這道菜最重要的是炒剁椒。壹般在家裏做剁椒的時候，可以按照剁椒和大紅椒的比例對半做，加壹點野辣椒和壹點姜蒜。就用小火慢慢炒，把辣椒本身炒幹壹點。