正宗羊肉米粉的制作方法
原材料:
米粉100克，帶皮熟羊肉25克。
材料調整:
羊油20g，花椒面5g，花椒粉5g，鹽3g，味精1g，辣椒油1g，高湯50g，香菜5g。
生產方法:
1.將羊肉洗凈，切塊，放入鍋中用大火煮開。撇去泡沫後，用小火燉。
2.將米線用冷水浸泡去除酸味，放入開水鍋中，用漏勺撈出放入面碗中。
3.將羊肉片鋪在面粉上，舀入鹹汁湯和羊油，放入花椒粉或花椒油，再放入味精、花椒粉、蘿蔔和蔥花。
風味特征:
羊肉熟而不爛，米粉白，湯鮮亮，麻辣香，油而不膩。
技術要點:
羊肉切得越薄越好。辣椒油要鮮紅，用羊油做的。煮羊肉時，放幹辣椒、冰糖、陳皮、料酒、生姜等。，而且不應該有臭味。