江蘇菜簡稱淮揚菜， 蘇菜 ，以淮安， 揚州和蘇州菜為代表，是中國著名的八大菜系之壹。 江蘇的歷代名廚造就了淮陽菜風格的傳統佳肴，而古有“帝王洲”之稱的南京、“天堂”美譽的蘇州及被史家嘆為“富甲天下”的揚州，則是名廚美饌的搖籃。 淮陽菜系正是以這三方風味為主匯合而成的。
其中南京刀工細膩，火工純熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，適應八方口味，尤以鮮香酥嫩取勝。
蘇州菜口味趨甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鮮見長。
揚州菜史稱淮揚風味，刀工精細，火候精微，色調清新，造型別致,，突出主料，強調本味，清淡可口，適應面寬，尤以擅長制湯而著稱。