2.配料:糖、鹽、紅醬油、白酒。
3.其他:宗野，草繩。
4.餡料:將適度薄厚去皮的腿肉按橫紋切成長方形小塊，然後放入盆中。不用蘸醬油拌，而是加入少量的鹽、糖、味精、白酒等。並用手反復攪拌，直到肉塊中出現“小白泡”。將腌制好的火腿切成1 cm大小的丁，洗凈備用。
5、淘米:糯米是包餃子的主料，不僅講究米的質量好，淘米時也要有竅門。就是洗的又快又幹凈，最後用清水沖洗而不是用手攪拌。這樣，大約15分鐘後，米飯中的積水就可以排幹了。因為洗好的米吸水性較小，當米飯和醬油混合在壹起時，鹹味很容易被吸收。
6、烹飪:烹飪也不同於壹般的烹飪方法，不是用冷水，而是用開水，這樣才不會失去餃子裏的味道。