1、使用的面粉不當。很多人做蛋糕以為面粉只要選擇普通的面粉就可以了，但這樣的面粉筋力足，適合做面條，不宜做蛋糕，否則做出來的蛋糕就不會蓬松。
2、蛋白打發程度不夠。做蛋糕蛋白的打發也是非常關鍵的壹步，利用雞蛋的發泡性，蛋白打發的好，蛋糕中間的蜂窩孔狀更密更松，如果蛋白打發不夠，蛋糕做出來會比較硬實，不夠蓬松軟嫩，但若是打發過度，蛋糕又會過於蓬松，口感也不大好，最好的狀態是蛋白打發到幹性發泡。
3、攪拌方法不對。做電飯煲蛋糕要分開處理蛋白和蛋黃，然後將打發好的幹性蛋白倒入攪拌好的蛋黃糊裏混合，這壹步驟看似簡單，但其操作手法較為講究，不能像打雞蛋壹樣的攪拌，否則做出來的蛋糕不夠蓬松。