蜂蜜是由蜜蜂采集花蜜來釀制而成，蜜蜂經過向流蜜植物采集花蜜的方式將花蜜采到蜂巢中，並進行歸類安放，這個過程壹般由采集蜂完成。接著需要內勤蜂的加工處理，內勤蜂的加工主要是將花蜜中的水分去掉，這個過程壹般通過將蜂蜜散放在巢房中擴大面積來散失水分。同時蜂蜜在將蜂蜜水分散失的同時還會向蜂蜜中加入活性酶，所以經過蜜蜂充分處理的蜂蜜，裏面活性酶含量較高，往往在液體的時候經過震蕩就會產生氣泡，蜂蜜中的活性酶的多少也是檢驗蜂蜜好壞的壹個重要指標。