2.粵菜的特點是選料精，花樣多，新穎，用料廣，這是國內其他任何菜系都達不到的。動物原料方面，除雞鴨魚蝦外，還使用蛇、浣熊、猴子等野生動物。廣東氣候冬暖夏長，平均氣溫高。人們普遍喜歡清淡爽口的口味。宴席講究搭配，隨季節而異。有五味(香、脆、酥、肥、濃)和六味(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)，特別註重色、香、味。
3.而且廣州壹直是中國南方的主要通商口岸，與海外的聯系也很多，所以廚師在烹飪技術上吸收了很多西餐的特色，使得壹些粵菜具有了西餐的特色。粵菜烹飪方法講究煎、炒、燉、烤、炸、燉、燜。