由於豌豆質地較硬，不容易入味，但如果油炸時間過長，會導致豌豆營養流失過多，而熱燙不僅能讓豌豆更容易入味，還能保存更好的營養成分。
其次，還有壹些對人體健康不利的物質，如草酸、皂素等。經過熱燙後，這些物質的含量可以有效降低，豌豆的顏色可以更鮮艷，質地更脆嫩，苦味可以減輕。
荷蘭豆的禁忌
1，食用未成熟的豌豆容易中毒，表現為上腹部不適或胃部有灼熱感，腹脹、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，嚴重者嘔吐、頭暈、頭痛、四肢麻木。
2、豌豆和蘑菇壹起吃容易消除油脂引起的食欲不佳。
3.孕婦和腎功能不全的人不宜吃荷蘭豆。
4、被蟲蛀過的荷蘭豆是不能吃的，只有老了幹了才能吃。
5、皮膚病和慢性胰腺炎患者不宜食用。
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