血鰻的肉質肥美細嫩，具有補氣養血，健胃明目，益脾壯身等特點，是鰻科中的“貴族階層”，價格昂貴。由於沿海淺灘的圍墾，血鰻的產量也越來越少。
在市場上，血鰻大多是養活上市，漁人把血鰻養在桶中，安上增氧設備，使鰻能保持生猛活力，其價值每公斤可達二百元以上。血鰻口感芳香，營養豐富，是珍稀海味。
擴展資料
鰻魚的食用註意：
1、鰻魚在營養方面惟壹明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，孕婦吃鰻魚時應搭配壹些蔬菜來補充維生素C。同時，孕婦還要特別註意自身體質，防止吃海鮮過敏。
2、鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理。
百度百科-血鰻
百度百科-鰻魚