因為茴香的香味太濃，如果在驢肉裏放茴香，茴香的香味會淹沒驢肉，驢肉吃起來就不會那麽鮮香可口了。在驢肉中加入醋會使驢肉的味道變得奇怪，所以烹調時壹般不用醋。驢肉加辣椒吃起來會很幹，所以不要放辣椒。
介紹驢肉的不同部位和特點
1、頸肉:即頸部的肉，肥瘦相間，適合做包子、餃子、燒烤、驢肉等。，特別香。
2、裏脊肉:肉質細嫩，口感豐富，適合烹飪，相對容易腐爛。'
3、排骨:大多是瘦肉，適合燉和煲湯。
4、大腿肉:瘦肉，薄而不柴，適合燉，做紅燒肉或醬驢肉。
5、胸肉:以瘦肉為主，肉質鮮嫩，口感比大腿肉嫩，適合烹飪或燉煮。
6、驢肚:即驢五花肉，肥而不膩，瘦而不柴，適合做包子、餃子、燒烤、驢肉火燒、燉肉等。，特別香。
7、蠍子肉:即驢犢肉，帶筋的肉，富有嚼勁，適合燉或做醬驢肉。