宮保雞丁是漢族名菜，屬於川菜。選用雞肉為主料，辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣，辣而不兇，辣而不辣，肉質滑脆。相傳這道菜的創始人丁寶楨是貴州織金人。歷任山東巡撫、四川巡撫，在家鄉常以此菜待客，流傳至今。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮度和花生的脆度廣受大眾歡迎。
介紹
川菜中最有代表性的壹道菜是宮保雞丁。也有傳言說宮保雞丁的原名不是宮保雞丁，而是魯菜裏的醬爆雞丁。當年有個貴州人叫丁寶楨，在山東做官，吃醬爆雞丁覺得缺少辣味。幾經改良，他在醬爆雞丁中放入辣椒，改良成了現在的“宮保雞丁”。
但是魯菜和川菜很不壹樣，味道也不壹樣。川菜的雞丁麻辣濃郁，味道鮮美，而魯菜的宮保雞丁味道略甜，即甜又辣。貴州菜中的宮保雞丁與辣椒雞丁有著千絲萬縷的聯系，吃起來鹹香可口，微甜。