用料 ?
高筋面粉（油皮） 50g
豬油（油皮） 20g
糖（油皮） 4g
溫水（油皮） 25g
低筋面粉（油酥） 50g
豬油（油酥） 25g
色素（油酥） 少許
椰蓉（餡） 50g
糖粉（餡） 20g
蛋黃（餡） 20g
黃油（餡） 20g
荷花酥的做法 ?
餡：黃油軟化加糖粉攪勻加蛋黃攪勻分成6-7g的球，油皮所有材料混合揉出膜團成球，油酥材料抓勻揉成球，蓋保鮮膜
油皮面團分成8g壹個的球，油酥分成6g壹個的球
油皮包油酥收口向下
進行第壹次搟卷後蓋保鮮膜，松弛15分鐘
進行第二次搟卷再松弛15分鐘
油皮包椰蓉球，收口向下，用鋒利的刀片割出花瓣，預留兩個油炸，烤箱預熱170度
放入烤箱中層170度上下火烤15分鐘左右
低溫油炸
油炸的花瓣更漂亮，層次更分明
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