配料:茄子、肉末、雞蛋、面粉、精鹽、紹興酒、色拉油。
做法:將茄子切成厚圓片，用刀從中間切開(不要切掉)，呈鉸鏈狀。將肉餡用紹酒等調勻。，沖泡成茄子片，雞蛋打散加面粉調成糊狀。鍋裏燒熱油，把茄子片均勻裹在蛋糊裏，放鍋裏炸，撈出。油溫升至八成時，放入茄餅炸至金黃色，取出。
油炸茄子
配料:茄子、凈魚、幹澱粉、濕澱粉、精鹽、味精、糖、料酒、胡椒面、蠔油、醬油、香油、熟豬油。
做法:茄子洗凈，去蒂，斜切成雙層厚片。將魚剁成泥，加鹽和味精，攪拌均勻，加入幹澱粉和水，拌勻，填入茄子雙片。燒熱油鍋，瀝幹入釀好的茄子，加入適量豬油，炸至餡料呈金黃色。炒鍋燒熱，放油燒熱，下料酒，加少許水，放入精鹽、味精、胡椒面、蠔油，然後放入釀好的茄子，蓋上鍋蓋，燉至軟爛，用濕澱粉勾芡，淋上香油。