口感:外面包裹的那壹層糊，對煎來說很重要。如果做得不好，會出現幾個問題。第壹，很硬，味道不好。第二，軟化的速度快，剛炒出來味道鮮美。過壹會兒就變得很軟，沒有酥脆感；第三，外面常見的炸雞排，炸雞柳，容易變黑。我們也研究這個操作很久了。面糊由我們R&D老師調配後，配合專用油，不會讓油中的大量殘渣這麽快變黑，同時還能起到顯著的效果；
目前市面上常見的炸雞腿有肯德基和麥當勞，但是味道很西式，普通人天天吃不習慣。陸阿姨——幹炸裏脊在外面做出了這個效果，但是裏面還是中國的，在這方面很厲害，同行業沒有做過；