1.先用冷水將花生沖洗幹凈，徹底瀝幹水分，然後在盛有花生的盤子裏放壹個雞蛋，加入少許鹽和十三香，壹起攪拌均勻。記住，這三樣東西是調味花生最基本的調味料。為什麽說這個東西彈性大？其實秘訣就在於這個調料。比如喜歡吃強調口感的“怪味”，可以在這三種基本調料之外再加壹點糖、細辣椒粉、鹽、胡椒粉.....壹定要用筷子攪拌均勻。
2.第二點是調料拌勻後，倒入適量面粉攪拌
1.先用冷水將花生沖洗幹凈，徹底瀝幹水分，然後在盛有花生的盤子裏放壹個雞蛋，加入少許鹽和十三香，壹起攪拌均勻。記住，這三樣東西是調味花生最基本的調味料。為什麽說這個東西彈性大？其實秘訣就在於這個調料。比如喜歡吃強調口感的“怪味”，可以在這三種基本調料之外再加壹點糖、細辣椒粉、鹽、胡椒粉.....壹定要用筷子攪拌均勻。
2.第二點是調料拌勻後，倒入適量面粉攪拌。
3.到什麽程度？請看下圖。壹定要用幹面粉把花生包起來。這層面粉就是後來出現在多味花生中的“脆皮”。當然，如果喜歡吃厚壹點的皮，可以適當多裹點面粉，也可以根據自己的喜好靈活掌握。總之壹定要註意保證表皮幹燥，越幹燥越脆。
4.下壹步很簡單。燒點油。油溫六成熱左右，轉小火，把鍋裏的花生炸到浮起來，再轉大火炸到皮脆，撈起不要再炸。怎麽定義開大火皮脆？簡單:火後隨時用魚竿背面輕拍花生表面，非常直觀。