平常我們買的臘腸，最好放在冰箱冷藏，防止變質，存放的時候可以超三個月。如果在常溫下保存，就最好在到期日期前吃完。
鹽腸衣儲存方式
(1)為保證腸衣的性能，需保存在陰涼、清潔、幹燥、遠離蒸汽管道及鍋爐以及避光的地方，為保證延長使用壽命，腸衣保存的最佳條件是溫度5～15℃ ，相對濕度在60％～70％。如腸衣曾經在不合適的環境下放置了很長時間，使腸衣幹燥，容易爆裂，可將開盒的腸衣打開放置在濕度很大的冷庫(0℃ 以上)內壹個晚上， 即可解決問題。
(2)腸衣在使用後，最好將開盒後的腸衣用塑料袋再包裝壹下。
(3)先購進的腸衣先使用，腸衣的包裝箱上也有腸衣的生產日期。
腸衣對於臘腸的肉質的保存是非常重要的，雖然腸衣有阻隔性，但是還是得進行保存，保證香腸的香氣，而且不能變質。