調味食用油70g，醬油5g，糖5g，精鹽3g，大蒜3g，味精2g，香油5g，蔥姜少許。
生產方法
1.茄子洗凈，切蒂，用手撕成塊狀，然後用鹽水浸泡；大蒜拍碎，切粒；蔥和姜切成粉末備用。
2.中火加熱炒鍋，倒入食用油燒至半熟，放入蒜末和蔥姜末，然後倒入茄子翻炒至軟熟，再放入醬油、糖、精鹽，翻炒至茄子軟嫩熟透，加入味精和香油，大火翻炒至汁稠，即可上桌。
特征和解釋
這道菜是上海風味的。色澤濃油，蒜香濃郁，糯米鮮美，鹹鮮可口。紅燒茄子壹定要用重油煮，保證其油性和口感；將撕好的茄子塊浸泡在鹽水中，可以防止茄子肉被氧化，溢出深褐色物質，有苦味，影響成品蔬菜的質量；煮茄子的時候，壹定要加蒜瓣。因為茄子性寒，加入溫熱的大蒜不僅好吃，而且有益健康。