剁椒是指辣椒的壹種做法，湖南稱之為“剁椒”，也叫剁椒、剁椒醬、剁椒、壇椒、爛椒。是壹種可以直接食用的辣椒制品。辣、鮮、鹹、香、美，味道很重。主要原料是新鮮的紅辣椒和鹽。紅辣椒有兩種，壹種是燈籠椒，也叫菜椒，壹種是小米椒，也叫小超天驕。
燈籠椒又叫彩椒、菜椒。這種辣椒壹點都不辣，香甜爽口，肉厚脆。可以當蔬菜吃。其色鮮滑，形如燈籠，故稱燈籠椒。
常見辣椒分類:1、朝天椒:朝天椒果實小，味道類似青椒。它的辣度可以算是中等偏上。
2、柿子椒:柿子椒果實大，果肉厚，口感軟，辣度低。
3.牛角椒:牛角椒壹般有紅色和綠色兩種顏色。其果大，皮厚肉厚，辣度適中。
3.七星椒:七星椒果實小，皮薄肉厚。這是壹種非常辣的辣椒。