在上海，醬被稱為“辣醬油”，而在廣東，它被稱為“醬”。當時廣東廚師在研究醬料時，覺得醬料“酸、甜、微辣”，既像醋，又像酒的苦味，於是用粵語“Cue”(指略帶苦味)來形容這種怪味。
擴展數據:
按照傳統配方，用大麥醋、白醋、糖蜜、糖、鹽、鳳尾魚、羅望子、蔥、蒜、芹菜、辣根、姜、胡椒、八角等近30種香料和調料，經加熱、熬制、過濾制成汁液。現在因為鳳尾魚、羅望子等原料成本高，生產的原料也不壹樣。
起初，果汁主要用來給西餐調味。隨著中國廚師對醬料風味的逐步分析，上海和廣東已將其應用於當地菜肴，包括上海的生煎饅頭和炸豬排，以及廣東點心山竹牛肉丸，這些都可以蘸醬料。
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