各位朋友，有誰知道做糖葫蘆要加什麽才能讓上面的糖不融化？

糖會融化有兩個原因。1沸騰溫度過低。2做好的糖暴露在空氣中時間太長，要盡快包裝。會出現反沙現象。主要是控制還原糖1，適量添加檸檬酸或蘋果酸溶液。2.最好控制水量將10斤白糖或冰糖加入2-3斤水中，煮糖時間不宜過長。

出於綜合原因，您可以這樣做:

1用10斤白糖和3斤水熬糖，不斷攪拌。糖煮開後，用溫度計測量溫度，煮至115度左右，再加入適量檸檬酸溶液，煮至155度左右。糖液不糊更好。如果沒有溫度計，就用筷子蘸糖液，放入水中冷卻，吃起來不粘手，糖脆。

如果條件允許，可以用白糖和液態葡萄糖漿或者麥芽糖漿熬糖，那麽妳說的問題就簡單多了。具體方法是:

白糖6斤，麥芽糖漿4斤，水2斤，直接煮到150-155度就可以了。不需要加檸檬酸，也不會結霜。至於化糖，主要是煮的溫度和前期包裝。