好吃又簡單的茄子炒豆角的做法步驟如下：
食材：茄子1個、豆角250克、紅椒1個、大蒜4瓣、蔥2根、姜3片、鹽3克、薄鹽生抽1勺，醬油少許、味精少許、植物油適量、香油適量。
工具：炒鍋、鏟子、碗。
1、將茄子洗幹凈切片，放入壹個大碗裏，用涼水泡10分鐘後瀝幹水分，放入切好的辣椒、生姜、蒜、蔥。
2、豆角洗幹凈，切成3厘米左右長的小段。
3、起鍋燒油，油溫燒紙八成熱，倒入辣椒，大蒜，蔥姜末和茄子壹起翻炒均勻，撒入適量的鹽，炒至八成熟後留底油，撈出盛入碗中備用。
4、把事先切好的豆角倒入鍋中翻炒均勻後，加入適量的水，沒過豆角即可，加入適量的鹽，蓋上鍋蓋開始燜煮。
5、等豆角煮至水快幹的時候，加入事先炒好的茄子，翻炒均勻，再加入適量的薄鹽生抽、醬油、味精、香油翻炒均勻即可。