原料:腐竹250克，筍片、香菇片20克，香菜100克，鮮湯100克，色拉油15克，蔥姜絲10克，料酒10克，醬油50克，精鹽、味精、花椒油適量。做法:1。將腐竹用開水浸泡，加入堿水洗去油汙，然後用清水沖洗幹凈，擠出來。切成段。2.往鍋裏加油。當它熟到八成時，加入腐竹，煎至金黃色。卸下控制油。燒腐竹(20塊)3。炒鍋放油，放入蔥姜爆香，加入精鹽、鮮湯、味精、料酒、醬油、炒腐竹，開大火燒開，調好味，用文火燒透。汁濃時，從鍋裏倒出花椒油，即可食用。特點:汁液濃稠。又鹹又好吃。
紅燒豆腐:1。豆腐浸泡，瀝幹水分，幹辣椒切碎。2.燒熱油，將豆腐炸至金黃色，盛出。3.留底油爆香蔥花，煸炒幹辣椒，加入適量醬油，煸炒白糖，煸炒豆花，加入適量水，煸炒出香味。4.上色後，大火收湯。