白秋刀魚又名鰹魚，體長26cm，體扁平。長江刀魚肉質細嫩，味道鮮美，肥而不膩，還有些微微的清香。劍魚的肉如果變老了，就叫老刀。
長江刀魚有兩種方法，壹種是紅燒，壹種是清蒸。壹般來說，剛上市的長江刀魚紅燒比較好，清明後可以清蒸。
不過不管是清蒸還是紅燒，長江刀魚的味道都是非常鮮香的。
秋刀魚的燉煮方法介紹:
1.首先，將秋刀魚取出內臟並清洗幹凈，然後將鍋加熱並上油。
2.準備好姜蔥、酒、醋、醬油、糖、油、鹽、雞精等。
3.將蔥姜末倒入鍋中，炒香後放入刀魚，晃動炒鍋，讓刀魚均勻沾上熱油。
4.倒入米酒、醋、糖，大火翻炒。
5.煮兩分鐘左右後，倒入開水，煮三分之壹左右的湯。
6.最後加鹽大火收汁。