幹木耳本身無毒。壹般情況下，合格的幹木耳經過浸泡、油炸、焯水後可以涼拌食用。之所以會有“中毒”的現象，是因為木耳起泡時間長，被微生物汙染了。
在環境溫度較高的情況下，木耳(包括銀耳、香菇、蘑菇等菌類)、谷類發酵制品(如濕米粉、濕米粉、糍粑、醋果凍等。)和馬鈴薯產品很可能被壹種叫做椰假單胞菌的細菌汙染。
應對措施:
黴菌毒素引起的食物中毒起病急，潛伏期壹般為30分鐘-12小時，少數長達1-2天。主要表現:上腹部不適、惡心、嘔吐、輕度腹瀉、頭暈和全身無力。嚴重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、躁動、抽搐、抽搐、休克甚至死亡，壹般無發熱。
如果發生疑似中毒，要立即停止食用可疑食物，盡快催吐，排出胃內容物，減少毒素的吸收和對身體的損害；並及時送往醫院進行治療和對癥處理。
參考以上內容:人民網-木耳泡久了會有毒嗎？