記得面筋用開水，不要用冷水。開水更容易稀釋面筋，口感更好。冷水不適合溶解面筋。面筋可以蒸，和蘑菇，豆芽壹起煮。陜西涼皮裏有面筋。剛洗好的面筋不要馬上蒸，這樣蒸出來的面筋味道不夠好。最好能揉壹些酵母，幫助面筋發酵，在室溫下自然醒三個小時左右。
面筋生產中的註意事項
需要註意的是，面筋是由面粉不斷揉搓而成的。它含有大量的熱量，會給我們的身體補充足夠的熱量。但肥胖患者並不需要給身體補充足夠的熱量，否則會對身體產生有害物質，對這類患者的健康非常不利。
需要註意的是，由於面筋的特殊制作方法，面筋揉好後比普通面粉不容易消化，對我們的腸胃也是壹種負擔，而且腸胃本身不好的患者也不要吃面筋，否則會給這類患者的身體增加壹定的負擔。
以上內容參考百度百科-面筋。