洋薊的營養價值較為豐富，每100克洋薊可食部分含蛋白質2.8克、脂肪0.2克、碳水化合物9.9克、維生素A160國際單位、維生素B10.06毫克、維生素B20.08毫克、維生素C11毫克、鈣51毫克、磷69毫克、鐵1.1毫克、鉀310毫克等。
1、洋薊酸能夠提高肝臟的活力促進排除肝臟中的毒素（如消化蛋白質所產生的氨）促進肝臟細胞的再生增進膽汁的分泌和脂肪的消化（調節體內的膽固醇）。
2、洋薊所含有的其他療效成份有：類黃酮、苦味素這些療效物質都有輔助洋薊酸保護肝臟和促進肝臟排毒的功能。而黃酮類化合物具有有益的生理效應。對惡性細胞有相當功效。對血管紫癜有緩解作用。
3、此外，洋薊中還含有菜薊素天門冬酰胺等對人體有益的成分。洋薊的花蕾可以制作開胃酒，法國、西班牙、意大利等國均有洋薊罐頭和洋薊開胃酒銷售。