備好材料。
2. 鍋中放入適量的色拉油，放入1個大料，十幾粒花椒，1片香葉，用小火，將香料的味道慢慢炒出。
3. 再放入小香蔥。
4. 繼續用小火炒香蔥。
5. 直到炒出顏色變暗為止。
6. 將鍋裏香料，香蔥，濾出，剩余的油，就是蔥油。
7. 備好掉渣餅材料。
8. 酵母用溫水化開，鹽，水都倒入面粉裏攪拌均勻。
9. 揉成團。
10. 發到2倍大。
11. 肉末用鹽1勺，料酒1瓶蓋，十三香，澱粉，蔥末，姜末，肉松拌均勻。
12. 蔥油裏倒入豆豉醬2勺，孜然，胡椒粉，五香粉，攪拌成香料，再取適量的香料倒入肉末拌勻。
13. 面團分割成4個。
14. 取壹個搟成圓片，在中間紮滿孔，邊上壹圈不紮，抹上壹層香料。
15. 撒上壹層肉末。
16. 放在烤盤上200°烤15分鐘即可。