第壹種:炒土豆絲。先將土豆洗凈去皮，然後切成長而均勻的土豆絲，再將土豆絲用冷水浸泡去除表面的澱粉，然後撈出瀝幹水分，放在盤子裏備用。往鍋裏加油。油熱後，放入土豆絲，翻炒壹會兒，加入醋，然後加入鹽、味精、花椒油、蔥絲。如果有蔥油，也可以加點蔥油。翻炒至熟，即可出鍋。
第二種:酸辣土豆絲。還有就是將土豆絲洗凈，去皮，切成大小粗細均勻的細絲，然後將表層的澱粉用冷水浸泡。然後拿出控水。將洋蔥、胡椒切成小塊，大蒜、紅辣椒和姜切碎。鍋裏放油，放入辣椒，炒香後取出辣椒，放入蔥、蒜、姜翻炒，放入土豆絲，放入醋翻炒至香，放入鹽，再放入紅辣椒翻炒均勻，最後放入蒜末調味，酸辣土豆絲就做好了。