雪利酒的英語名稱為“sherry”，該詞是西班牙安達盧西亞地區壹個名為“Jerez”城市的英語化詞，該城產雪利酒。雪利酒分為三大類：菲諾酒(ino)、阿蒙提拉多酒（amontillado)和俄羅洛素酒(oloroso)。由於大多數雪利酒均采用帕洛米諾(Palomino)葡萄（壹種綠色葡萄）制成，這三種葡萄由專門的雪利酒制作工藝所規定，而不是由葡萄類型所規定。
為了解這三種雪利酒之間的差異，最好先了解它們有什麽***通之處。這三種酒均用由白蘭地強化的完全發酵基酒制作。此外，它們都用素萊拉系統木桶老化。這種老化系統按酒陳化時間順序擺放木桶。根據不同生產商的特定配方，將（陳化期在2～50年的陳化基酒）不同陳化期限的基酒混合後裝瓶。這三種雪利酒的不同之處在於所用的稱為弗洛爾(or)的酵母菌物質不同