購買牛鞭時，主要使用正規廠家生產的新鮮牛鞭和真空包裝，不要選擇散裝牛鞭，因為長時間暴露在外，可能容易變質。買回來的牛鞭盡快吃完，不要存放太久。這種食物如果存放時間過長，會腐爛變質，還是需要註意的。
牛鞭處理技巧
如果是新鮮的牛鞭，先用溫水沖洗，切掉皮，用開水燙壹下。取出後撕掉，洗凈，放入鍋中。鍋內放2.5公斤水，放入蔥50克、姜25克、花椒至牛鞭燒開，取出壹根半，去尿道，切成4 ~ 5厘米的長段。可以紅燒。
如果是幹牛鞭，用冷水泡三天，泡透，然後用剪刀剪成段，再用剪刀沿導管剪下，取下，再用清水沖洗。
參考以上內容？百度百科-牛鞭