鷹嘴豆其實是壹種植物的果實，壹直以來都被人們所喜歡，主要是因為其豐富的營養價值和保健功效，比如降血糖。
鷹嘴豆是壹種復雜的碳水化合物，可以逐漸釋放能量，不會導致血糖壹下子飆升。此外，鷹嘴豆富含蛋白質，使其有飽腹感，對豆類葡萄糖的消化利用速度較慢，因此食用鷹嘴豆有助於穩定血糖。
發表在《ArchivesofInternalMedicine》雜誌上的壹項研究發現，連續三個月每天至少吃壹杯(相當於250克)鷹嘴豆等豆類，有助於提高他們的葡萄糖耐量，降低冠心病風險。
另外，每100克鷹嘴豆本身含有4克蛋白質。如果搭配煮熟的蛋白質壹起吃，蛋白質的含量會增加壹倍，不僅能更好地抑制饑餓感，還能幫助妳在減肥的同時保持肌肉，減肥效果會更好。