1、豆腐塊的水分沒擠幹，豆腐塊在含水量極少的情形下，制造出的豆腐乳才不會出水。
2、豆腐塊蒸好後沒將其控幹，水分沒有控制幹燥，所以後期豆腐乳會產生水分
豆腐乳出水了，可以放到蒸箱裏面進行蒸幹了之後再使用。另外豆腐乳也有很好的食用價值，能夠給人體帶來大量的微量元素和維生素d，補充人體的營養吸收。
腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是壹道經久不衰的美味佳肴。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。