首先，鐵鍋的鐵銹可能會附著在鍋底，導致菜肴失去味道，可能會有檢測不到的銹屑混入食物中被吃掉。
其次，鐵銹含有鐵、錳等金屬元素，這些金屬離子被人體攝入體內後會在體內積累，可能會影響健康。比如鐵離子攝入過多，會影響身體對其他礦物質的吸收利用，幹擾新陳代謝，產生不必要的自由基。當金屬離子的攝入量超過人體需要量時，還可能在體內形成有毒物質，引起頭痛、頭暈、疲勞、焦慮等癥狀。
此外，生銹的鍋面可能寄生有細菌，會引起食物中毒、腹瀉等消化系統疾病，甚至引發更嚴重的健康問題。
因此，為了保護健康，在日常烹飪中應避免生銹或氧化的鍋，使用鐵鍋前應除銹，並註意保養鐵鍋，以免生銹。如果身體出現異常，應在醫生指導下到醫院檢查治療。