2.未經加工的銀杏含有毒素。和很多堅果壹樣，銀杏也含有氰苷等有毒成分，在人體內可轉化為氫氰酸，是壹種劇毒致命的物質。所以，壹次吃大量的銀杏果會導致中毒，尤其是生吃的人。
擴展數據
銀杏中毒的癥狀:
輕度中毒者表現為表情呆滯、反應遲鈍、食欲下降，好轉者很快自愈；重度中毒者常出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，繼而出現煩躁不安、精神恐懼，有時尖叫，有時癡呆，經常抽搐，體溫升高；嚴重者可失去意識，繼而轉為昏迷，癥狀為呼吸困難，脈搏微弱而混亂，嚴重者甚至可出現雙下肢癱瘓。
百度百科-銀杏果
人民網-銀杏很美，但不能多吃銀杏。