工具/材料:雞肝、鹽、清水、姜、蔥、花椒、桂皮、八角、胡椒粉、冰糖、料酒、生抽、醬油、雞精、盤子、鍋、勺子。
1.用剪刀將雞油和部分淋巴剪去腥味，然後將雞肝清洗幹凈，放入盆中，加入清水和壹勺鹽浸泡1小時，期間多次換水，最後用流水沖洗幹凈。雞肝不幹凈，會有腥味。
2、準備壹些小食材，姜片，蔥段，辣椒3個，桂皮壹個，八角2個，胡椒粉少許，冰糖少許。將清洗幹凈的雞肝放入有冷水的鍋中，加入適量的蔥、姜片和料酒，大火燒開。
3.鍋裏有壹層血沫。用勺子撈出浮沫，煮5分鐘左右撈出，用溫水沖洗幹凈，撈出控制水分。
4.將準備好的小料放入炒鍋中用小火慢慢翻炒，然後加入1勺醬油繼續翻炒1分鐘。
5.倒入適量熱水，放入清洗幹凈的雞肝，加入2湯匙生抽、3湯匙老抽、適量鹽和雞精。煮開後繼續煮10分鐘關火。腌制好的雞肝不要急著拿出來，讓它泡在湯裏，等涼了味道更好。