“羊皮魚”這道最古老的名菜，至今還流傳在江蘇徐州的壹些飯店裏，因為魚、鮮羊、鮮肉融為壹體，味道更鮮。羊肉香脆可口，裏面的魚肉鮮嫩。霸王別姬是徐州傳統名菜，原名龍鳳燉。在項羽的都城彭城(徐州)舉行開國大典時，有壹場“龍鳳宴”的盛典。相傳是由禦姬皇後親自設計的。“龍鳳燉”是“龍鳳宴”中的主要項目。由龜(龜之長為水族，龍為水族)和雉(雉之長為羽科，鳳為羽科)組成，故因龍鳳相會而得名。現在烏龜和野雞換成了烏龜和雞。這道菜代代相傳，是徐州名菜，已成為喜慶宴席上不可或缺的壹道菜。
江蘇菜是中國八大菜系之壹，也是中國四大傳統菜系之壹。主要由金陵菜、淮揚菜、蘇邦菜、徐海菜等地方菜系組成。