什麽是面筋？
面筋是壹種蛋白質，由醇溶蛋白和谷蛋白組成。就是用面粉，加水加鹽，混合揉成面團，洗去裏面所含的澱粉，留下凝結成球的混合蛋白質，這就是面筋。
蒸面筋的做法
1，蒸面筋的材料是高筋面粉，水，食用鹽。
2.將高筋面粉、水、適量鹽揉成面團，揉至面團光滑，蓋上濕布，開始醒發。大約需要20分鐘。
3.面團醒了之後，就可以開始洗臉了。將三分之二的冷水倒入面團中，用手揉搓。
4.水變白後，換壹盆水再洗。不要倒掉洗臉的水。反復洗臉，直到面團變黃，水不再變白。
5.在洗凈的面筋中加入酵母，揉勻，發酵20分鐘，上鍋蒸20分鐘，蒸熟，晾涼，切成小塊。