①如果醒發速度過快，可以降低發酵溫度。
(2)蒸汽不足，可以快速蒸。
(3)饅頭粗糙光滑，可用壓面機壓延3-4次。
④面筋含量低，可用中筋面粉和安琪酵母代替。
饅頭的做法
成分:面粉酵母
輔料:白糖
步驟:
1.準備面粉500g，清水250g，酵母6g，糖適量。
2.將面粉放入大盤中，加入糖和6g酵母，攪拌均勻，倒入清水攪拌成絮狀。
3.用手揉搓直到表面光滑
4.揉好後，蓋布發酵至兩倍大小。
5.取出發酵好的面條，揉勻去氣，揉成條狀。
6.切成大小相等的面條。
7.用手向內取面團，做成圓形饅頭面團坯。
8.將饅頭面團靜置15-20分鐘。
9.鍋內註滿冷水，將發酵好的饅頭面團放入蒸籠，水開後蒸15-20分鐘，關火，2-4分鐘後取出。