茄子餡餃子加點豬肉好吃，具體做法如下：
用料：茄子3個1000g、豬肉500g、韭菜150g、蔥姜少許、花椒面1小勺、生抽3湯匙、醬油1湯匙、鹽適量、雞粉1小勺、香油2湯匙、食用油適量。
步驟：
1、豬肉剁餡，放入蔥姜末、花椒面、雞粉，倒入生抽和醬油，攪打粘稠，根據肉餡的肥瘦再加入適量的食用油，茄子餡比較吸油，油稍微多點才好吃，最後加少許鹽調味，腌制入味。
2、茄子去蒂後擦絲，擦好的絲加上少許鹽拌勻，靜置5-10分鐘，就會殺出湯汁了，然後攥幹水分。
3、茄子攥出湯汁後再剁碎，這個不用剁得太碎，用刀截幾刀就行，放入肉餡中。
4、韭菜擇去黃葉清洗幹凈切細倒入餡中，攪拌均勻，嘗嘗鹹淡再決定是否加鹽。
5、最後倒入香油增香，攪拌均勻後就開始包餃子了。
6、面提前活好，搓長條，切，搟皮。
7、包好的餃子備用。
8、燒水水開下餃子，點三次水即可煮熟。
9、成品。