梅花的適應性很強，喜歡溫暖和耐熱。梅花在中國“三大火爐”城市(即武漢、南京、重慶)都有栽培，廣州、海口也有。梅花要求土壤土層深厚，地下水位低，排水條件好，表土疏松，底土略粘。土層較淺或土壤過松，使李樹易受幹旱；如果保水能力太強，李樹就容易腐爛。土壤的酸性最好(pH6左右)，但梅花也能在微堿性土壤或貧瘠土壤中生長。梅花忌積水，在排水不良的土壤中生長不良。經過幾天的積水，葉子的黃根腐爛致死。梅花喜歡陽光，但在陰涼處，長勢不佳，不常開花。梅花喜歡空氣濕度高，但也耐幹燥，南北方都可以栽培。梅花枝條粗壯，休眠芽長，耐修剪，適宜切花和培育樹樁。梅花花枝長短不壹，長短枝疏花，所以花枝束多、花枝短的梅花品種開花密集。
梅花的花期受溫度影響很大。花芽形成後，需要壹段寒冷的氣候進入休眠，休眠的花芽在溫度升高後才發育開放。開放時間與溫度和有效積溫有關，可以通過控制溫度來延遲梅花的開放。