1杏鮑菇洗幹凈後，用手撕成小條，小蔥洗幹凈切圈，雞蛋磕入碗中，加少許料酒，再加大約1.5倍的清水，打散備用
準備適量的蝦皮，鍋中放足量清水，倒入蝦皮，待水燒開後保持沸騰狀態2分鐘，將蝦皮煮出味，再放杏鮑菇，淋入少許油。
杏鮑菇熟後，沿著鍋邊緩慢倒入蛋液再煮20秒左右即可熄火（倒蛋液的過程中無需用勺子去攪拌湯），調入適量的鹽，最後撒入蔥花即可
由於杏鮑菇營養豐富，所以杏鮑菇煮湯充分把杏鮑菇的營養價值都體現出來，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
每100克杏鮑菇含有熱量31大卡、碳水化合物8.30克，除此外，還含有脂肪、蛋白質，其中在蛋白質中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，是壹種營養保健價值極高的食用菌。