1、營養食譜
是營養配餐中能量和主要營養素需要量的確定依據。壹般以能量需要量為基礎，制定出食譜後，還需要以各營養素的 RNI為參考評價食譜的制定是否合理。
DRIs包括4項內容﹕平均需求量（EAR），推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）、可耐受攝入量（UL）。
當壹個人群的平均攝入量達到EAR水平時，人群中有半數個體的需要量可以得到滿足﹔當攝入量達到RNI水平時，幾乎所有個體都沒有發生缺乏癥的危險。攝入量在RNI和UL之間是壹個安全攝入範圍，壹般不會發生缺乏和中毒。攝入量超過UL水平再繼續增加，則產生毒副作用的可能性隨之增加
2、中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔
營養食譜的制定需要根據膳食指南考慮食物種類、數量的合理搭配。
3、食物成份表
通過食物成分表，我們在編制食譜時才能將營養素的需要量轉換為食物的需要量， 從而確定食物的品種和數量。