1、鯉魚的魚鱗、內臟、腮部、魚的兩側每隔2.5厘米直著再斜著入刀，提起魚尾打開刀口，料酒、鹽撒入刀口略腌；
2.清湯、醬油、料酒、醋、糖、精鹽、濕澱粉配對成汁；
3.刀口撒上濕澱粉，放入七成熱油中炸至表皮變硬，用小火蘸3分鐘，再用大火炸至金黃色，取出放盤，用手揉魚；
4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炒香，然後倒入合適的醬料。起泡時，用煎魚的沸油沖入汁中，稍加翻炒，迅速燒在魚上。
練習2:
1.魚肚洗幹凈後，用刀將魚切開，切成方塊。
2.將魚塊均勻蘸上紅薯粉，在150℃的油鍋中炸約1分鐘，再炸熟備用。
3.將甜椒切成小丁，洋蔥切絲備用。
4.將白醋、糖、番茄汁、水和鹽倒入碗中，混合在壹起備用。
5.將洋蔥和蒜末放入鍋中炒香，然後將第四種方法的醬汁倒入鍋中壹起翻炒。
6.將方法2的魚丸和方法3的甜椒丁放入鍋中翻炒入味。最後取鍋盛盤，撒上香菜，就完成了。