1，提高蛋糕的營養價值。黃油是通過從脫脂牛奶中分離稀奶油，使稀奶油成熟並攪拌而制成的。黃油營養豐富，含有維生素、礦物質、脂肪酸等物質，使蛋糕醇香可口。2.改善和提高蛋糕的組織，使蛋糕更有風味和色澤。黃油中含有油脂，會削弱面粉的結構。此外，黃油具有良好的乳化作用，可以鎖住面團中的水分，改變面團的濕粘度，增強面團的延展性，使烘焙出來的產品更加蓬松、柔軟、致密。3.黃油在13-18攝氏度具有很強的可塑性和面團延展性。通過折疊、卷制和成型，烘焙產品可以是分層的和獨特的。
做蛋糕時可以用食用油代替黃油。奇峰蛋糕壹般用植物油，主要原因是口感清爽，會讓餅體更輕盈，而用黃油主要原因是會帶來明顯的奶香味。但由於黃油具有冷卻凝固的特性，所以成品餅體不會很輕。植物油的原理建議使用有淡淡香味的品種，如葡萄籽油、芥末籽油、橄欖油等。