“變酸”的潮汕牛肉火鍋
貴州苗寨的酸湯，搭配潮汕牛肉，將碰撞出怎樣的火花？
還是熟悉的場景、但並不是壹樣的配方。其秘訣就在於湯汁的改變。
這家店將湯改成了酸湯。酸湯是壹位“遠客”，來自於800公裏以外的貴州深山苗家古寨，是采用山泉水和自種的香糯做為主材料，配以野生西紅柿或蔬菜等輔材料，加熱米湯經自然發酵形成的。
酸湯又分為白酸和紅酸。白酸是用米湯或淘米水加無葉蔬菜存於水桶、竹筒、瓷缸或壇內放置在火塘邊，每天煮飯時把米湯或淘米水放入其中，以後便自然發酵而成。紅酸則以山地番茄、紅辣椒為主，佐以花椒、木姜籽、薄荷葉等多種配料配制而成，盛於土壇瓦罐中待用。