特級初榨橄欖油營養價值最高。
特級初榨橄欖油是采用機械物理方法（包括清洗、傾析、離心或過濾，但不包括高溫加熱和用有機溶劑浸出）直接從油橄欖果實中制取的油品。不需精煉，富含橄欖果原有的各種營養物質，營養品質很高。
橄欖油怎麽選：
1、看油品的等級
好的橄欖油壹定有特級初榨等字樣。如果標簽上還寫著其他油品，那就不是百分百的特級初榨橄欖油。
2、看酸度值
即100克油脂中自由脂肪酸所占的比例。自由脂肪酸又叫遊離脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪組成部分，酸度過高容易導致氧化而不可食用。特級初榨橄欖油的酸度不超過1%。
3、看日期
油果年份新鮮、裝瓶日期較近為好，壹般特級初榨橄欖油的保質期是24個月。