洋蔥發芽後生長的幼苗通常是可以食用的。壹般由於洋蔥處理不當或天氣變暖，洋蔥會發芽，長出綠苗，不變質，可以當蔬菜吃。
而且洋蔥長出的幼苗還含有維生素、纖維素和各種礦物質，吃起來會比洋蔥清淡，沒有洋蔥辣，還能補充維生素。但發芽的洋蔥營養價值會降低，因為洋蔥中的磷塊會在洋蔥發芽後用於綠芽的生長。
如果擔心洋蔥長出綠苗後營養價值會受到影響，可以放在冰箱裏保存或者保存時避免與地面接觸，這樣通常可以防止洋蔥長出綠苗。
洋蔥的選擇:
洋蔥按其皮色可分為白皮、黃皮、紫皮。白皮洋蔥肉質細嫩，水分和甜度較高，色澤金黃，長期烹飪後甜味濃郁，更適合鮮食、烘烤或燉煮。
黃皮洋蔥肉微黃，嫩滑細膩，香甜辛辣，適合生食或蘸醬食用，耐貯藏，常用作脫水蔬菜。紫洋蔥肉微紅，辛辣濃烈，適合炒、燒或生食，耐儲藏性差。