調料： 鹽 5克 小蔥 10克 花椒 3克 姜 10克 八角 3克 黃酒 10克 花生油 50克 醋 15克 甜面醬 50克 各適量
炸紫酥肉的做法：
1. 將帶皮硬肋豬肉切成6.6 厘米寬的條，放在湯鍋內旺火煮透撈出；
2. 煮過的肉把皮上的鬃眼片凈後放盆中；
3. 治凈的肉用蔥片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精鹽、黃酒、味精、加入適量水，浸淹2 小時，上籠用旺火蒸至八成熟取出，晾涼；
4. 炒鍋置旺火上，加花生油，燒至五成熱時，肉皮朝下放入鍋內，隨即將鍋移到微火上，10 分鐘後撈出；
5. 在皮上抹壹層醋，下鍋內炸制；
6. 如此反復3 次，炸至肉透，皮呈柿黃色撈出；
7. 切成0.6 厘米厚的片，皮朝下整齊碼盤；
8. 上菜時外帶蔥段、甜面醬。
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