1，關鍵妙招是壹碗辣椒水，這是壹個廚師告訴我的秘密。用辣椒水做牛羊肉餡，可以去膻味，提味，使其滑嫩。辣椒顆粒要提前用熱水泡2小時。
2.我用我買的牛肉末。如果不怕麻煩，不如自己剁牛肉餡。用大蔥和生姜準備牛肉餡是必不可少的。
3.把肉末放在比較大的容器裏，準備的時候方便攪打。
4.在牛肉末中加入料酒、醬油、姜末、黑胡椒和少量鹽，拌勻，腌制片刻。
5.拌牛肉餡需要很多蔥花，拌之前只加壹點點(或者不加)，防止拌的過程中產生的熱量使蔥花變味。
6.將泡好的辣椒水逐漸加入到牛肉末中，邊加邊順時針攪拌，直到肉變得又粘又結實。在500克牛肉中加入300毫升胡椒水。
7.已經過水的牛肉餡可以再加入蔥花拌勻。
8.牛肉餡做好了，做包子、餃子、餡餅都很棒。
9.我在牛肉裏加了胡蘿蔔絲，做了牛肉胡蘿蔔餡的餃子，非常好吃，多汁。