谷物種類雖多,但結構基本相似,均由谷殼、胚乳和胚芽組成,分別占谷物總重量的13%-15%、83%-87%和2%-3%。
谷殼是谷物的最外層,主要由纖維素和半纖維素組成。含有壹定量的蛋白質、脂肪、維生素和較多的無機鹽。糊粉層位於谷殼和胚乳之間,含有較多的磷、豐富的B族維生素和無機鹽,在加工過程中會流失到麩皮中。
擴展數據:
我國的谷物可以分為谷類,包括大米(秈稻、粳稻、糯米)、小麥(小麥、大麥、燕麥、黑麥)、玉米、高粱、小米(黍)、黍(黍)、蕎麥。
豆類,包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、蕓豆等。土豆,包括紅薯,也叫番薯或紅薯、土豆、山藥、芋頭、木薯。
傳統上,我國以谷類為主要食物,人體所需熱能的80%左右由蛋白質中的谷類提供。?
參考資料:
百度百科-麥片